Rostocker Kaffee- und Kakaorösterei

Die Kaffees für den Verkauf, den Ausschank und zum Mitnehmen sind ausgesuchte 100%tige Arabicas, geröstet in der Rostocker Kaffeerösterei im Hallanbau Fährhaus Schmarl. Die Kaffees haben wenig Säure, einen ausgeprägtem Geschmack und sind doch vollmundig und bekömmlich. Die Bohnen sind zum großen Teil aus kontrolliert biologischem Anbau und werden direkt eingekauft.

Die Hausmischung ist harmonisch und gut auf die Kombination mit Schokoladen abgestimmt. Die Espressomischung ist kräftig, vollmundig und anregend.

Die Spezialitätenkaffees sind alle im Langzeitröstverfahren geröstet und verkörpern das Beste an Kaffees aus den Anbauländern.

Die Kakaobohnen, die wir rösten kommen aus den besten Anbaugebieten der Welt. Mit unterschiedlichen Röstprofilen werden die durch die Fermentierung gebildeten Precusoren in die Aromakomponenten umgewandelt, die dem Charakter der Kakaobohnen entsprechen. Das Rösten von Kakao wird oft unterschätzt, ist aber ein entscheidender Bestandteil des „Körpers” der Schokolade.

Als Augangsstoff für unsere „Bean-to-Bar” Schokoladen werden die gerösteten Bohnen anschließend gebrochen und entschalt. Danach geht es in die Schokoladenproduktion zu den Melangeuren.

 

 

Nochmals zu unseren Kaffeesorten

Von mild bis würzig ist für jeden Geschmack etwas dabei. Hier eine kleine Übersicht:

  • Guatemala: mild, vollmundige edle Fülle, ausgewogen, feine, substantielle Säure, magenfreundlich

  • Costa Rica: mild, vollmundige edle Fülle, ausgewogen, feine, substantielle Säure, magenfreundlich

  • Kolumbien: mild mit einem vollem Körper, samtig weiche Fülle, angenehme Säure mit leicht nussigem Abgang

  • Kenya: vollmundig-würzig, ausgeprägter Körper und Fülle, delikat, sehr aromatisch, spritzige, frische Säure

  • Äthiopien: würzig, vollmundiger Arabica-Kaffee, fruchtig-weinig, angenehm feine Säure

  • Indien: mild vom Grundton, würziger Abgang, interessantes Aroma

  • Nicaragua: milder, leichter Kaffee, mittlere Säure mit seidigem Abgang, angenehmes Aroma

  • Espresso – 100% Arabica: Mischung aus 100 % Arabica-Kaffees, kräftig herzhafter Geschmack mit bekömmlicher Säure, exzellent ob pur oder mit Milch!

  • Kühlungsborner Urlaubskaffee: Ausgezeichneter Ausgangspunkt: die gute Mitte, nicht zu mild, nicht zu würzig, unsere hausgemachte, ausgewogene Urlaubsmischung