Erläuterung der Seminarinhalte


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Schoko 1 - Grundlagen der Schokolade

Grundlagen der Schokolade
Grundlagen der Schokolade

Nach der Begrüßung gibt es 15 Minuten Einführungserklärungen zur Schokolade mit Verkostung (Botanik, Herstellung, Inhaltsstoffe, Kennzeichungen von Schokoladen, Was sollte man kaufen).
Danach verarbeiten wir: Weiße Schokolade, Vollmilchschokolade, Bitterschokolade.
Diese werden aufgeschmolzen, vorkristallisiert, in Formen gegossen; Pralinenschalen werden hergestellt und gefüllt; das Überziehen von Stücken wird geübt, kleine Hohlkörper gefertigt, danach wird alles gekühlt, ausgeformt und verpackt.
Und natürlich muss alles verkostet werden. Es dürfen k e i n e Reste zurückgelassen werden!

Durchführung des Seminars:Frau Jabs oder Frau Rabe
Seminarort: Schokoladerie de Prie, 18057 Rostock, Warnowufer 59
Seminargebühr:50,00 EUR/Person

Schoko 2 - Trüffel selbstgemacht

Trüffel-Seminar
Trüffel-Seminar

Nach der Begrüßung gibt es 15 Minuten Einführungserklärungen zur Schokolade mit Verkostung (Botanik, Herstellung, Inhaltsstoffe, Kennzeichungen von Schokoladen, Was sollte man kaufen). Danach beginnen wir mit dem Schminken der Pralinenformen (mit Kakaobutter, Transferfolie und Metalliclack) und bereiten gleichzeitig die Rohstoffe (Nüsse, Kerne, Marzipanmassen und Trüffelmassen) vor. Die Trüffelmassen werden als heiße Mischung hergestellt und dürfen kurz abstehen. Nach der Vorbereitung werden Vollmilchschokoladen und Bitterschokoladen auf dem Tisch temperiert und damit werden vier verschiedene Pralinenschalen gegossen. Die Trüffelmassen werden mit verschiedenen Ingredenzien versehen und mittels eigener Spritztüten in die Schalen gefüllt. Gleichzeitig werden Schnittpralinen ausgestochen und Handtrüffel geformt. Jetzt wird nochmals Bitterschokolade temperiert und alles Gefertigte mit der Tunkgabel überzogen, dekoriert, die Deckel auf die Pralinenschalen gezogen und gekühlt. Nach kurzer Pause wird ausgeformt und alles verpackt. Somit kann jeder TeilnehmerIn ca. 35 bis 40 Trüffel und Pralinen mitnehmen. Und natürlich zwischendurch tüchtig verkosten.
Dauer: 150 Minuten

Durchführung des Seminars:Herr Deprie,Frau Jabs oder Frau Rabe
Seminarort: Schokoladerie de Prie, 18057 Rostock, Warnowufer 59
Seminargebühr:55,00 EUR/Person

Schoko 3 - Hohlkörper und Dekore herstellen

Nach der Begrüßung gibt es 15 Minuten Einführungserklärungen zur Schokolade mit Verkostung (Botanik, Herstellung, Inhaltsstoffe, Kennzeichungen von Schokoladen, Was sollte man kaufen)., Danach werden verschiedene Hohlkörperformen geschminkt, Schokoladen vorkristallisieren, Hohlkörper gefertigt, Dekormuster erstellt, kleinere Geschenkstücke erstellt. Und natürlich zwischendurch tüchtig verkosten.

Durchführung des Seminars:Herr Deprie oder Frau Jabs oder Frau Rabe
Seminarort: Schokoladerie de Prie, 18057 Rostock, Warnowufer 59
Seminargebühr:50,00 EUR/Person

Schoko 4 - Süffige Alkoholpralinen herstellen

Einführungserläuterungen, Hohlkörper für Alkoholpralinen herstellen, Fertighohlkugeln verarbeiten, Pralinenliköre und Pralinencremes auf Alkoholbasis erstellen, Pralinen befüllen, verschließen und dekorieren. Und tüchtig verkosten.

Durchführung des Seminars:Herr Deprie
Seminarort: Schokoladerie de Prie, 18057 Rostock, Warnowufer 59
Seminargebühr:55,00 EUR/Person

Marzipan 1 - Marzipanerzeugnisse selbstgemacht

Einführungserläuterungen, Marzipanrohmassen anwirken und verarbeiten, Modellieren, Marzipanpralinen, Marzipanhappen herstellen und mit Schokoladen dekorieren
Und tüchtig verkosten.

Durchführung des Seminars:Frau Rabe, Frau Kickhefel
Seminarort: Schokoladerie de Prie, 18057 Rostock, Warnowufer 59
Seminargebühr:50,00 EUR/Person

Eis 1 - Eis selbstgemacht

Einführungserläuterungen, Eisgrundmixe erstellen, Eise aromatisieren, pasteurisieren und frosten, Eissorbet mit Haushaltstechnik erstellen. Ganz wichtig: Für das Mitnehmen der gefertigten Eissorten bitte Thermogefäße mitbringen!

Durchführung des Seminars:Frau Rabe
Seminarort: Schokoladerie de Prie, 18106 Rostock-Schmal, Dorf 13a (Fährhaus Schmarl)
Seminargebühr:50,00 EUR/Person

Torte 1 – Maritimes Tortenseminar

Herstellen von Schokoelementen, Vorbereiten der Tortendecken. Aufbau eines Schokoladentoppers. Massen vorbereiten. Tortenbödenrezepte besprechen. Vorbereitete Böden schneiden, füllen, eindecken und dekorieren. Kordel modellieren. Alles zusammensetzen. Zum Abschluß: Backen von veganen SchokoCupCakes. Und tüchtig verkosten. Dauer ca. 2,5 Stunden

Durchführung des Seminars:Frau Kickhefel
Seminarort: Schokoladerie de Prie, 18057 Rostock, Warnowufer 59
Seminargebühr:55,00 EUR/Person

Torte 2 – Tortenseminar für Fortgeschrittene

Herstellen einer mehrstöckigen Dekortorte. Vanillebuttercremefüllungen herstellen. Dekore modellieren. Böden vorbereiten. Alles zusammensetzen. Ausdekorieren mit Blüten und Schleife aus Marzipan oder Fondant. Tortendurchmesser ca. 15 cm. Jeder Teilnehmer baut seine eigene Torte und muß diese mitnehmen. Tüchtig verkosten. Dauer ca. 3 Stunden

Durchführung des Seminars:Frau Kickhefel
Seminarort: Schokoladerie de Prie, 18057 Rostock, Warnowufer 59
Seminargebühr:75,00 EUR/Person

 

 

Ergebnisse des Tortenseminars für Fortgeschrittene

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