Grundsätzlich können 3 Grundsorten von schokoladenbasierten Grundmassen verwendet werden.
- 1. Weiße Grundmasse
- 2. Vollmilchgrundmasse
- 3. Dunkle Grundmasse
1. Weiße Grundmasse
Zutaten:
200 ml Sahne (mindesten 30% Fettgehalt)
500 g weiße Schokolade
Prise Salz
Dazu optional 30 g Butter, Prise Vanillepulver (oder Vanilleschote halbiert) und für längere Haltbarkeit (bis 4 Wochen) 2 cl Neutralalkohol oder 40 g Glucose.
Herstellung:
Schokolade als Chips oder Spänchen in eine Metallschüssel geben, Sahne mit Salz– und Butter - kurz aufkochen und sofort heiß über die Schokolade gießen. Alles vermischen und glattrühren. Die heiße Sahne reicht aus um die Schokolade komplett zu schmelzen.
Abgedeckt abkühlen lassen zur weiteren Verarbeitung.
2. Vollmilchgrundmasse
Zutaten:
200 ml Sahne (mindesten 30% Fettgehalt)
500 g Vollmilchschokolade – mindestens 35 % Kakaomasse
Prise Salz
Dazu optional 30 g Butter und für längere Haltbarkeit (bis 4 Wochen) 2 cl Neutralalkohol oder 40 g Glucose.
Herstellung:
wie weiße Grundmasse
3. Dunkle Grundmasse
Zutaten:
250 ml Sahne (mindesten 30% Fettgehalt)
500 g Dunkle Schokolade – mindestens 60 % Kakaogehalt
Prise Salz
Dazu optional 30 g Butter und für längere Haltbarkeit (bis 4 Wochen) 2 cl Neutralalkohol oder 40 g Glucose.
Herstellung:
wie weiße Grundmasse